Čudež narave: Brezov sok iz Gorjancev navdušuje vse več ljudi
Brezov sok, naravni napitek z dolgo zgodovino in številnimi blagodejnimi učinki, postaja vse bolj priljubljen tudi pri nas. Na Gorjancih in v Beli krajini vsako pomlad priteče na tisoče litrov tega naravnega eliksirja. Jan Bartol, ki nadaljuje družinsko tradicijo svojega očeta Roberta Bartola, pojasnjuje, da sezona pridobivanja brezove vode običajno traja dva tedna v marcu.
Robert Bartol se je, ob navdušenju nad rusko kulturo, prvič srečal z brezovim sokom med svojim študijem v Arhangelsku leta 2011, ko mu je ruski doktor gozdarstva, Vitalij Petrik, predstavil poseben pomen breze v ruski tradiciji.
Jan Bartol pojasnjuje, da so Gorjanci in sosednja Bela krajina s svojimi vrtačami in hribovitimi zaplatami idealni za pridobivanje brezovega soka. Razgibano kraško območje omogoča, da gravitacija pomaga pri zbiranju te dragocene tekočine. Čeprav lahko vsaka breza v Sloveniji ob primernem času v letu daje sok, so prav te regije še posebej bogate z brezami.
Tehnika zbiranja brezovega soka
Bartolovi so postopek pridobivanja brezovega soka izpilili do popolnosti. Sok se toči v zaprtem sistemu, kar preprečuje kontaminacijo z nečistočami ali živalmi. Sezona se običajno začne v začetku ali koncu marca in traja približno dva tedna, odvisno od vremenskih razmer. Pomembno je, da so tla hladna in namočena, dnevi topli, noči pa še vedno hladne. V takih okoliščinah breze dajejo veliko soka, cevi in sodi pa se ponoči ohladijo, kar preprečuje kvarjenje soka. Vendar pa vremenske spremembe, kot so vročina in suša, lahko vplivajo na kakovost in količino pridobljenega soka.
Jan razloži, da se v brezo zavrta sveder do globine štirih centimetrov, kamor se vstavi plastična cev. Ta cev se lahko priključi na kanister ali pa se združi z drugimi cevmi, ki vodijo v zbiralnik. Po desetih dneh sledi čiščenje: cevi se poberejo, luknje v drevesih pa se zamašijo z lesenimi zatiči in premažejo s smolo. Iz zrele breze s premerom 40 cm lahko pridobijo do 15 litrov soka na sezono. Celotna letina se giblje med 6.000 in 8.000 litri.
Blagodejni učinki brezovega soka
Brezov sok je v slovanskih kulturah že dolgo znan kot naravno sredstvo za spomladansko čiščenje telesa. Pomaga pri delovanju ledvic in jeter, kar spodbuja čiščenje toksinov iz telesa. Robert Bartol je proces pasterizacije izpopolnil do te mere, da sok ostane užiten več kot eno leto brez dodajanja sladkorja ali askorbinske kisline, kar je običaj v nekaterih vzhodnoevropskih državah. Bartolovi so eksperimentirali tudi z drugimi izdelki iz brezovega soka, kot so brezovo žganje in kozmetični izdelki, vendar so se zaradi povpraševanja osredotočili na pridelavo čistega brezovega soka.
